パン作り中級者〜上級者になってくると「ベーカーズパーセント」という用語を聞きますよね。英語では「Baker’s Percentage」と言って、パンのレシピをアレンジする人にはとても重要なコンセプトです。 この記事では、パン作りが大好きで、天然酵母からサワー…